La chantilly, également connue sous le nom de crème fouettée, est un incontournable pour accompagner vos desserts ! Que ce soit pour réaliser vos pâtisseries préférées ou surplomber vos fruits ou vos glaces l’été, elle est très appréciée. Mais comment réussir une chantilly parfaite ? Je vous donne des astuces et des conseils pour obtenir une chantilly onctueuse et savoureuse.

Composition de la Chantilly

Pour que la chantilly prenne bien, il est important d’utiliser une crème avec au moins 30% de matières grasses. Cette teneur en matières grasses est nécessaire pour assurer une bonne incorporation de l’air lors du foisonnement (fouettage). Préférez-la liquide car les crèmes épaisses sont plus acides et elles montent moins ou alors se transforment en beurre.

Conseils pour réussir votre Chantilly

Température de la crème : utilisez une crème liquide bien froide. La fraîcheur de la crème aide les globules de matières grasses à rester sous forme cristallisée, ce qui favorise la capture des bulles d’air pendant le foisonnement.

Matériel refroidi : placez votre bol et vos fouets au réfrigérateur avant de commencer à fouetter la crème. Cette étape supplémentaire assure que la crème reste bien froide pendant le processus.

Fouettez ni trop, ni pas assez : lorsque du foisonnement, l’air est incorporé dans la crème et fixé par des lipides ou des protéines. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème atteigne la consistance souhaitée. Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne se transforme en beurre.

Le mascarpone : un allié de taille

Si vous avez des difficultés à obtenir une consistance épaisse avec votre chantilly, vous pouvez ajouter du mascarpone. Riche en matières grasses (environ 40%), le mascarpone peut aider à épaissir la chantilly. Cependant, soyez prudent lors de son utilisation :

• Consistance : Le mascarpone peut se transformer rapidement en beurre s’il est trop fouetté.
• Température : Sortez le mascarpone un peu avant du réfrigérateur pour qu’il s’assouplisse, plutôt que de le fouetter trop pour le détendre.

Recette de chantilly

Ingrédients :

• 300g de crème liquide entière
• 30g de sucre glace

Disposez la crème ainsi que le sucre glace dans la cuve de votre robot puis augmentez la vitesse du fouet progressivement. Lorsque les dessins du fouets se forment et que la crème a pris du volume, c’est prêt !

Si vous souhaitez réaliser une crème chantilly au mascarpone, ajoutez la moitié du poids de la crème en mascarpone, ici : 150g.

Conclusion

Réussir une chantilly parfaite demande quelques connaissances et pratiques. En suivant ces conseils, vous pourrez réaliser une crème chantilly onctueuse et aérienne. N’hésitez pas à expérimenter en ajoutant des arômes ou du sucre glace selon vos goûts pour personnaliser votre chantilly !